主料：
　　豆腐300克。
配料：
　　猪肥瘦肉150克。
调料：
　　盐8克，酱油3克，料酒3克，味精1.5克，葱2克，姜2克，油50克，鸡汤150克，淀粉3克，鸡蛋1个。
制作过程：
　　（1）将豆腐切成厚约1厘米、长5厘米、宽3厘米的大片。葱1克切末，1克切段。姜1克切末，1克切厚片。猪肉剁成细肉末。
　　（2）将猪肉末放入大碗中，加入盐3克，酱油1.5克，料酒1克，淀粉1.5克，鸡蛋1个，搅拌均匀。
　　（3）炒锅上火，注入油，油烧热后，把豆腐片放入，煎至两面焦黄取出。
　　（4）将煎好的豆腐片从中间片一下，不可片断，即为一边相连的两片厚0.5厘米的夹刀片，在其开处放入一层肉馅，整齐地码放在碗或小盆内，待全部片都做好后，即可将葱、姜、酱油、料酒、盐、味精、鸡汤放入其中。
　　（5）将装有豆腐的器皿放在蒸锅中，蒸约半小时后取出，去掉葱、姜，并将汤汁全部倒入锅中，把豆腐夹码放于一个平盘中，将盛有汤汁的锅上火，烧开后用水淀粉收汁，淋在盛有豆腐夹的平盘中即可。
说明：
　　此菜为山东风味，口味咸鲜，色泽金黄。制作时，夹在豆腐片中的肉馅要放均匀。出锅时在汁上淋入少许香油，口味将更好。