解说员词(解词):原本应该是白色的豆腐,现在却有了五彩斑斓的色彩,这些豆腐能吃吗?
解词:这样豆腐拥有各种不同的颜色,甚至在一块豆腐中间尽然也做出几种不同颜色,它们竟是怎么做出来的呢?
解词:2004年的夏天,在南京市的一条普通小巷一间豆腐店里,出现了一件新鲜事.这里卖的豆腐竟然有着各种颜色.卖豆腐的叫方胜,干这一行已经有7年啦,做彩色豆腐就是原于她的一个偶然想法,可是她怎样让这些豆腐有了五彩的颜色呢?
彩色豆腐制作者方胜(方胜):我是96年走商埸里下岗的,当时也非常迷茫,也不知道干点什么好,心里想的就是打工也不能帮人打工一辈子啊,也为生计所迫,才考虑到重操旧业,因为家里人说过一句话,豆腐,豆腐水当铺,做这个豆腐项目的话不会亏,只要你能吃苦,养家糊口绝对没问题.
解词:方胜的家乡在浙江省普江,那里是著名的豆制品之乡,几乎家家都会做豆腐,她重小就是在豆腐坊里长大的,做这行价轻就熟.
解词:于是在这大都市的角落里,又多了一个小作坊,就这一台家传的石磨,用家传下来的手艺.方胜开始过上了磨豆浆做豆腐的生活.
方胜:俗话说,世上三行苦,撑船打铁磨豆腐,豆腐这个行业还是比较幸苦的.
解词:两年多的时间,她磨豆浆做豆腐,除了养家糊口之外,还占下了几个辛苦钱,于是渐渐添加了些设备来代替这古老的石磨,石磨终于换上了打浆机.方胜也从一个人做豆腐,便成了拥有几个员工,一间像样作坊的小老板.但是尽管这样也赚不了太多钱,如何让自己的买卖做的红火些,她又在豆腐上动起了恼肋.
方胜:虽然我一直在做豆腐,也赚了一点小钱,但是我还是想把产品提高一个点,就在市埸上,我看到就是有很多东西都是五颜六色的,比如说果冻.我就觉得,果冷它能有五颜六色的颜色,我这豆腐为什么不能,也把它加成五颜六色的颜色呢?
解词:往制作豆腐的豆浆里面加上色素,不就成了吗!但是,豆腐本身就是营养价值极高的缘色食品,要是加上色素,那消费者还会去买掺有色素的食品吗?
方胜:所以呢我一直就在想,怎么能把我这个豆腐,加上一些纯天然的色彩,我就想到用蔬莱啦芹莱啦胡罗卜啦,往里面加.
解词:在做豆腐的豆浆里面加上蔬菜汁,做豆腐不就有了颜色吗?很快一块加了胡罗卜汁的豆腐不就做了出来,方胜想先做一碗豆腐汤尝尝,如果味道不错的话,明天就可以拿出去卖了,这个商机看来是跑不了啦.这么简单的事情,怎么会没有人到呢?
解词:方胜看着豆腐在锅里翻滚,她感觉到,她的彩色豆腐已经成功了!可就在这个时候,一件异想不到的事产生了,方胜的彩色豆腐汤,真变成彩色的了,可是有颜色的不是豆腐,而是煮豆腐的水,豆腐却变成白色,再拿一抉试一试,结果还是一样,她眼前的彩色豆腐被一锅开水煮没了,难道做彩色豆腐设想,就这样化为泡影吗?
解词:方胜不干心让一锅开水悔掉自已的创意,她来到南京农业大学.南京农业大学安教授多年从事食品加工工艺的研究,也许从他那里得到新的希望,因为从心底里她认为,果冻也是凝固后的食品,它能做成五颜六色.自巳给豆腐添上的颜色就待不住,这里面一定另有玄机.她希望安教授能为她统破这个窗户纸,只是她自己没有看破.
南京农业大学安辛辛教授(安教授):大豆就是从豆浆变成豆腐,这个变的过程凝固的过程,他是最重耍的,如果凝固得比较均匀,颜色就不容易跑掉,如果凝固得不很均匀很粗造,颜色就染不上,也就容易跑掉了.
解词:找到了失败的原因,就立刻动手,寻找凝固剂的试验,进行了几个月可是毫无进展.彩色豆腐没有做成,原来豆腐店的生意,她也没管,顾不上辛辛苦苦赚下的买卖,眼看就要完了.可就她决定就要放弃的时候,突然有了一个新的发现.
方胜:不断地试验,不成功.也比较懊恼,就把菜汁摔到拉圾桶里了,很奇怪,第二天早晨倒拉圾的时候,它突然之间凝固了.
解词:她敢紧跑到那间试验的小屋,尽量回忆头一天试验彩色豆腐的每一个细节,再一次配出能凝固彩色豆腐的凝固剂.
解词:又过了几天,方胜找到了豆浆菜汁凝固剂准确的配方,用这种配方,她又制作了一块彩色豆腐,这一回的豆腐,能经受得住开水煮的考验吗?豆腐没有变色,可是方胜心里还是一个结.
方胜:我的彩色豆腐做成了,我就担心因为这个彩色豆腐,添加了蔬菜汁之后,会不会影响大豆原有的蛋白质营养成分呢?
解词:她再一次来到南京农业大学,肯请安教授能为她的彩色豆腐做一次营养分折.我国是豆腐的发源地.有史料记载,它的发明人是西汉时期的淮安王刘安,中国己经吃了两干多年的豆腐,这两干多年时间里,还从来没有想过,往豆腐里加上蔬菜汁,来改变原来白润的颜色,现在要往豆腐里面加上蔬菜汁,会不会破坏豆腐的营养成分.如果在添加后豆腐营养价值下降了,自己不就是干了一件画蛇添足的事情吗?
安教授:营养呢就更全面.因为在吃豆腐的同时,不仅蛋白质的含量更高了,同时还有补充维生素A,相当于就是&胡罗卜素也一起来了.当然蔬菜汁啦水果都含有一些除了维生素以外,还有矿物质的含量,总的来说营养变得应该说更好了.
解词:这种白色粉未,就是制作彩色豆腐的凝固剂,也是今后彩色豆腐在市场竟争中出奇制胜的秘密武器.
解词:有了这种被称之为复合凝固剂的杀手剑.于是方胜决定,亲自做一小批彩色豆腐,到市场试试.她想要是彩色豆腐推向市场之后,能够被大家认可,这上面还会有更大的发展空间,那时候她加的不仅仅是蔬菜,还可以在豆浆里面加上水果汁,加上芝麻,甚至还可以加可可粉,这样豆腐的色彩会更加丰富,口味也会更多,可是吃贯了白豆腐的人们会接受彩色豆腐吗?
解词:2004年夏天的一个早晨,方胜卖出了她的第一块,从那一天以后,彩色豆腐己经便饰了整个南京城.就是这样一个别出心截的想法,一种弃而不舍的精神,成就了一条下岗女工,用豆腐辅就的五彩路.
解词:又过了三年的时间,现在方胜的彩色豆腐,己经在全国拥有八百多家连锁店,资产也拥有了几百万,现在她还要沿着自已辅下的这条道路,越走越远!
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