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央视国际 www.cctv.com　　2006年06月14日 15:57 来源：CCTV.com
　

　

　　解说：瞧，粉红，浅绿，桔红、咖啡、墨黑，两年多年来，两年以来一直是白色的豆腐，都穿上了这彩色的衣服，秀出了一道道靓丽的豆腐视觉盛宴。好看是好看，不过这些颜色是不是用色素染上去的，对人体有害了。

　　同期声：色素它也分两种，一种是天然色素，一种是化学合成色素，我们现在做出来的五颜六色的五彩豆腐，实际上是一个天然色素组合而成的。

　　解说：农民的儿子，世代都是以做豆腐为生，这些彩色豆腐就是他发明的，当初他做彩色豆腐的灵感，就来源于孩子们爱吃的彩色果冻。

　　同期声：果冻能做出五色斑斓的果冻来，那么我的豆腐为什么不能呢？

　　解说：而老彭制做彩色豆腐所用的天然色素，也很常见，就是我们常吃的蔬菜榨成的汁，象这种绿色豆腐用的是芹菜汁，红色豆腐用的是胡萝卜汁，而灰色豆腐用的就是黑芝麻，还有南瓜汁，就是它们的色泽决定了豆腐的颜色。

　　味道，它保留了原来豆腐的香味，增加了你增加的任何营养元的味道，应该讲在食欲上，和色泽上，对于平时爱吃豆腐的人，有一个很大的改善。

　　解说：至于营养，由于它既吸收了大豆中的蛋白，又摄取了蔬菜中的维生素和纤维质，也可以说得上是一举两得。不过当初老彭想把这些蔬菜汁与豆腐混为一体，可不是那么容易。传统的豆腐一般经过选料、浸泡、制浆，冲脑、蹲脑，绢包这几个环节，就能做成了。在制作彩色豆腐时，老彭也是用上了这些了制作环节，不过不同的是，老彭在形成豆浆后，就把蔬菜汁倒入，然后再加入卤水、石膏这些传统豆腐凝固剂，可是问题出现了。

　　同期声：这个凝固剂，它的融水性差，你添加一些色彩进去，经过烹调，或者经过水浸泡以后，就逐渐褪色了。

　　解说：上了色了，可是不能保持长久，怎样才能解决这个问题呢？老彭不停地试啊试，一次次失败、失望；一次次改进、重试，配方不断更改，当本本上密密麻麻的实验数据不断“增长”时，幸运之神终于降临，他终于研究出一种能让蔬菜汁和豆腐永久相融的复合型凝固剂。

　　同期声：这个复合型凝固剂改变了传统几千年以来，一个网状式的凝固，采用的是沉淀式的凝固。

　　解说：这样蔬菜汁就能融合豆腐中，在浸泡和烹调过程中，你就再也不要担心褪色这个问题。解决了这个，一款款既营养又好看的彩色豆腐就这样新鲜出炉了，老彭这里卖的价格也并不贵，一块豆腐只卖八毛钱。

　　同期声：我家小孩特别喜欢吃。/对着我的口味，相当好的。/全家都喜欢这种五彩缤纷的豆腐，颜色美，有特点的豆腐。

　　解说：看样子，老彭的这发明彩色豆腐能被市场认同，可是痴迷的豆腐事业的老彭，并没有满足，除了想把这彩色豆腐继续做大，让豆腐做出更多的花样成了他的下一新目标。

　　工艺也简单，易学，操作也比较的容易。增加的色彩也更丰富多彩。

　　现在的，我们的复合型凝固剂，因为它融水性比较好，所以说，和大豆蛋白质融在一起，所以在烹调过程当中，和浸泡过程当中，基本不褪色。

　　我们研究的复合型凝固剂，

　　演播室：俗话说这“小葱拌豆腐，一清二白”， 这豆腐两千多年以来都是白的，不过现在这句俗语我告诉你得改了，为什么呢？因为呀现在有人做出了彩色的豆腐了。

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